杀年猪,就是童年中印象深刻的一件事情了,不仅热闹,而且还有着各种美食,其中我最喜欢的就是猪血了,它的口感滑嫩,营养还非常的丰富,每次老妈都会炖上一大锅。说起猪血,相信大家都不陌生,平常我们在市场上也经常能看到售卖,猪血它也叫血豆腐或血花,它里面的铁元素,就可以帮助生成血红蛋白,纠正缺铁性贫血。然而,我们平常买猪血的时候往往会发现,猪血它又有有气孔和没气孔两种,对于这两种猪血哪种更好些呢?今天就来跟大家聊一聊这个问题,一起来看看吧!
记得以前自己家里杀猪后制作猪血,往往就是把它收集在盆里后让它自然凝固的,这样的猪血切开它里面就有着不少的气孔。其实就是猪血在凝固时,里面的氧气没有及时排出,它就形成了我们看到的气孔了。这种有气孔的猪血,它就是通过传统方法制作的,猪血的质地会比较疏松,口感会稍微粗糙一些,不过这样的猪血会更加新鲜,而且还没有任何的添加。
而那种无气孔的猪血,它就是现代工艺的产物了,在猪血凝固的时候会使用一些特殊处理,把猪血里面的空气去除,而且为了使猪血的质地和口感更好,还会添加一些其他添加剂,这样的猪血看起来会更加的光滑细腻,它的保质期就比按传统工艺制作的猪血要长的多了。很多朋友一直都认为无气孔的猪血是假的猪血,但其实这种说法并不正确,它们的本质都是猪血制作而成的,只不过工艺上有所区别,所以从气孔是无法判断猪血真假的。不过还是建议大家选择有气孔的猪血,它更加天然、安全。
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了解了有孔猪血和无孔猪血形成的原因,那该如何辨别假猪血呢?
1,看颜色。
在购买猪血的时候,想要辨别它是不是真的猪血,我们首先就要注意观察一下它的颜色。新鲜优质的猪血,它的颜色看上去就是暗红色或深褐色的,表面看起来也会有一定的光泽,猪血旁边的颜色和整体的颜色都是差不多的,没有太大的区别。但要是发现猪血的颜色特别鲜艳,或者发灰发黑,有些因为工艺不佳,还会存在色差问题,这样的猪血它就是添加了一些人工色素制作而成的,我们要注意了。
2,闻气味。
猪血它闻起来是有一股淡淡腥味的,这是血液的正常味道,在购买猪血时,我们就可以选择把它放在鼻尖闻一闻,如果闻到的腥味不刺鼻,那么这个就是正常的猪血了。但要是闻起来一点血腥味都没有的,甚至还能闻到很刺鼻的化学气味的,这样的要么就是使用淀粉或胶类物质制作的假猪血,要么就是使用化学物质勾兑而成的有害猪血,我们就都不要选购了。
3,摸手感。
真正的猪血它内部有一定量的纤维 ,这就使它有一定的韧性,我们触摸猪血时会感觉到它光滑,但不会很细腻,按压时也会有一定的弹性。不过,由于它就是猪的血液凝固而成的,虽然有弹性,但稍微用力后,它就会在表面形成一个小坑,甚至开裂碎掉。然而,假的猪血就不一样了,它里面有着大量的淀粉、胶类物质等,它的弹性就特别大,按压后会迅速回弹,就像果冻橡皮一样,太过于Q弹。如果今天的文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。
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